XLVIII SÖÖMING. MERI, TAEVAS, JAAPAN. PEDASE, AUGUST 2024

 Kreeka salat pita leivaga

Frititud nigiiri padi vikerforelli tatakiga, unagi kaste

*

Grillitud kana südamed yakitori kastmega

*

Sütel grillitud wagyu liha musta kalamarjaga

*

Vuttiliha yakitory

*

Hiidlest grillitud tšilli-küüslaugu õliga

*

Salat – jaapanipäraselt marineeritud köögiviljad (https://www.funkyasiankitchen.com/blog/japanese-pickles/

*

Ramen nuudel, pardi puljong, rebitud pardi koib ja grillitud pardifilee

*

Riisikauss (magusalt maitsestatud), vanilje kreemi ja marjadega 

XLVII SÖÖMING. JAANUAR 2024

Tapas – iberico 

*

Carpaccio

*

Seriool suupisteks 

*

Hinkal – isetehtud 

*

Kapsarull

*

Risoto lobsteriga

*

*

Mangopüree, apelsini-valge šokolaadi mascarpone kreem

XLVI SÖÖMING PEDASEL. AUGUST 2023

Heeringas ja kartul ning õuna-sibula-tilli hapukoore kaste

Peet ja lambajuust

Praetud kuuseriisikates tartlett

*

Tomatisupp - gazpaco

*

XLV SÖÖMING. VEEBRUAR 2023

EV sünnipäeva ampsud

 siia äkis

*

Risoto

*

*

*

*

*

*

*

*

Kanatiivad (küpsetatud, kondid eemaldatud ja sisuks kaks kreemi, midagi võiks veel all olla)
Sibul (väikesed sibulad 2-3 versioonis (ahjus röstitud, marineeritud, praetud), mingi hea paks puljong, siis mingi kreem (mustjuur, maapirn, röstitud pastinaak) ja veel nipet näpet värvi? …vürtsistšilli pasta…) peekonipuru
Krevetid (kana-kookose puljongiga, juurde klaasnuudlid (fermenteeritud tšilli/tšillimoos) ja mango tükid, koriander, krevetid (suhteliselt vähe töödeldud), kafiri laimileht, tšilliõli?
Vutt
Tursk
Magus – itaalia apelsin, apelsini koor, valge šokolaad, ananass, münt?, kreem, krõbedik, jäätis/sorbett?

XLIV SÖÖMING. AUGUST 2022

Amps – kammkarp, õli, must kalamari

*

Eeloode- kammkarp omas mahlas

*

*

*

*

Vahepala- pasta, must kalamari

*

*

Salat- peet, porgand ja gin

Pearoog- hiidlest, või

Magustoit – sidrunhein, valge šokolaad, õun, põldmari

XLIII SÖÖMING PEDASEL. 2021

1. Klassikaline põrsa patee ja küpsetatud miniporru/ või kuivatatud aprikoosi ja mingi magusa šherri tarrend/ hapusai 
2. Peet ja Gin 

Peedisiilud, tšilliõli, peekonipuru ja ginijogurt 

pardifilee… peedimahlast kaste…..võib ka lihtsalt olla salat peedist, mingist kuivemast purujuustust, peekonipurust, rohelistest lehtedest ja väiksest tilgast kastmest…..

3. Seeneleem puraviku raviooliga

4. Kammkarp küpsetatud karbis või ja ürtidega (Matu)

5. Krevetid (Matu)

6. Pajaroog veise põsest (pikalt keenud 12h) paksu vürtsise kastmega, röstitud sibul juurde:

1. roheline tatar ja röstitud seedermänni seemned, estragon, või, fenkol

2. krõbe ahjukartul, või-tsilliga tehtud porgand, ahjus küpsetatud porru

3. Maapirni tamp röstitud sarapuupähklite ja tüümian, sinep

4. Koorega keedetud mustjuur/ahju mustjuur?

7. magustoit: 

1. Kergelt karamellistatud pirnid/õunad (cointreau liköör) sidrunheina-ingveri kreemiga + apelsini sektorid + cardemoni-pähkli tuille (valeeri küpsised) + röstitud piinia seemned

XLII SÖÖMING. ITAMESHI. VEEBRUAR 2020

ITAMESHI

Antipasti

42 kihiline lasanje

Arancini furikakega

Tortellinid seenedashiga

Risotto tuunikalaga

Raguu ramen nuudlitega

Pannkoogid 

Joogid

Veinid:

Valdobbiadene Prosecco Superiore "Floriano" DOCG Brut, Nino Franco 

Cremant de Loire Reserve Millesime 2015 Brut, Langlois-Chateau 

Cinerino Viognier, Langhe Bianco DOC, Marziano Abbona 

San Vicente, Rioja DOC, Senorio de San Vicente

Kihisevad joogid:

Leedri mulinaad

Angervaksa mulinaad

Ilma särtsusta Mojito

Teed: 

Pineapple pop (rooibos)

Milky oolong (roheline tee)

Sommeljee Tarmo Smalko

XLI SÖÖMING. SÜGISSÖÖMING PELGULINNAS. OKTOOBER 2019

 Sügissööming Pelgulinnas XLI

Angerjas/ mullivein

Veisemaks/ Muscat Turckheim 2016, Alsace AC, Zind Humbrecht

Seened ja pune/ Fiano di Avellino 2014 DOCG, Pietracupa

Kala, miso ja kapsas/ Godello "Louro" 2018, Valdeorras DO, Rafael Palacios

Loomaliha, köögiviljade ja puljongiga/ Pinot Noir "Lunita" 2015, Patagonia, Bodega Chacra

Kapsas ja talleke/ Sierra Cantabria "Coleccion Privada" 2008, Rioja DOC, Eguren

Jogurt, mesi ja aprikoos/ Aleatico Passito 2008, Salento IGT, Masseria Li Veli

Veinid: Tarmolt

XL SÖÖMING. KABLI, JUULI 2019

 Pintxos & Tapas

XL sööming

Külmad suupisted:

Oliivid, marineeritud vutimunad, külmad lõhelõigud safrani-küüslaugu aioliga, täidetud paprikad, salatikorvikesed kartuli-küüslaugusalatiga ja külmsuitsukalaga, jamon singiga saiad, hispaania juust, röstitud räimed küüslaugu ja tomativinegretiga, pisikesed ampsud grillitud aedviljast ja praetud kalast, nori tempura lõhe ja avokaadoga majoga ja siracha

Grillitud suupisted:

Grillitud padrone pipar soolaga, grillitud kanalihavardad terava kastmega, grillitud maksavardad sibulakreemi ja portveiniga, isetehtud pisikesed vorstid??, 

Soojad toidud:

Krevetid veinikastmes, krevetid koore kastmes kartulitega, lihapallid, gambas al ajillo, veinis hautatud chorizo vorstid valgete ubadega, praetud kala tükid veini ja majoneesikastmes, härjasabahautis taignas grillitud paprikaga, kanatiivad suitsupaprikaga ja kastmega (grillil soojaks), Patatas bravas- vürtsikad kartulid juustu ja tomatikastmega, hakkliha ja krevetipastast ning kartulist kroketid (pankoga), 

Magustoidud:

Churros sooja šhokolaadiga

Õuna kroketid soolaka karamellikastmega

XXXIX SÖÖMING. TÖÖLISRAHVA SÖÖMING. MAI 2019

Vene töölisrahvas 

Täidetud muna, kalamari ja krevetid

Argentiina töölisrahvas 

Veisekeel kevadkapsaga

Jaapani töölisrahvas

Ramen nuudlid sealihaga

Eesti töölisrahvas

Praetud kala, kartul, roheline sibul, soolakurk, sibulakaste

Prantsuse töölisrahvas

Veise südame confit köögiviljadega

Lõuna-Ameerika töölisrahva

Valge šokolaadi-laimi panna cotta, mango sorbe, ananassi vaht

Töölisrahva sööming

Kihisev vein:

Chartogne-Taillet Champagne, Le Rosé

Valge vein:

Mas de Daumas Gassac (Rouge), Saint-Guilhem-Le-Desert IGP

Punane vein:

Nova Domus Riserva, Ato Adige Terlaner DOC

Mittealkohol

Mullijook maasika-rabarberi

Moijto

Põldmarja-tüümiani jook

Arizona Sunset

Veinid pakkus: Tarmo