IGLU (XI)

Sööming pidi esialgu toimuma jaanuaris, kui lund oli nii palju, et kohe oli ja külma oli kah nii palju, et oli ning inuitide söömingu oleks täitsa välja mänginud. Kuid kahjuks erinevatel põhjustel tuli söömingut korduvalt edasi lükata ja lõpuks sai see meeldivalt soojas ja päris niisketes oludes tehtud. Esialgu oli isegi lumeonnil elik meie iglul katus peal, kuid soe päike pani kogu arhitektuuri suurteose tilkuma ja vanemate kogu otsustas katuse eemaldada. See maksis hiljem kätte, sest viimased kaks käiku tuli vihma eest põgenedes mujal teha. Seega algus oli sööming pealkirjaga kooskõlas, kuid lõppes siiski pisut mitte iglulise söömisega.

1. Kergelt marineeritud pangasiuse filee kuuma küüslaugu-peterselli õliga; Chateaudu Cleray Muscadet Sevre et Maine 2007

2. Ha' karl ehk islandi hai (pool aastat maa sees hoitud hai)

3. Lihtne põdraliha supp

4. Madalal kuumusel küpsetatud lõhefilee muna-peterselli kastmega; Louis Jadot Bourgogne Chardonnay 2008

5. Padaroog põdralihast, punasest riisist ja jõhvikatest; Papagena Barbera D`Alba Superiore 2004

6. Pöff a´la inuiti ehk külmalt riivitud looma maitsestatud sisefilee kalamarja ja mustika kastmega; Tauzinat l`Hermitage Saint-Emillion Grand Cru 2001

7. Kuuseokastest sorbett metsamarjadest külmsupiga; magus omatehtud marjaliköör.

McMAISTE Juubelisööming (X)

Sedapuhku oli rahva tungival soovil teemaks McDonaldsi mitmekesine ja põnev maailm, eelkõige rõhuga burgeritele. Olles veendunud buregeite mitteaustaja olime siis seekord ise need kes teistele saia rasva ja vähese lihaga pakkusid. Olgu siinkohal öeldud, et esialgsel ja pealiskaudsel hinnangul oli viimase korra kalorite hulk sama suur kui kõikide eelmiste söömingute kalorid kokku, ainuüksi kanamune kulus ca 50 ja õlilisi (viinamarjaseemne õli 0,5 l, 200 g 82% võid, 150 g margariini, 1,5 l friteerimis õli, palmirasva, 100 ml praadimise õli, lisaks veel kuskil 200 ml rapsiõli) ei saanud kah kokku hoida ning ligi 1,5 l tuli ka mõnusat koort söögi sekka. Aga meid vabandab sedakorda enneolematult suur sööjate arv, seega vast kokkuvõttes lisandunud kiloke kedagi ei muserda. Aga kui kellelgi on arsti poolt ette määratud kaalutõstmise dieet siis andku märku, anname retseptid ja nädalaga on kaal igal juhul tõusnud arvestatava hulga kilogrammide jagu. Aga paneme siis meie kaloripommi menüüna välja:

1. McMaiste Kana taignas ehk kana-ingveritempura mango majoneesiga filotaigna korvis-La Brique, Cidre Bouche de Normandie, brut;

2. McMaiste Sushi ehk värske kala riisipatjade vahel, koos wasabi majoneesi ja jaapanipärase omleti ja sojageeliga- Saaremaa dzinn, toonik ja laim;

3. McMaiste Salat ehk värske salatisegu rull kergelt suitsetatud krevettide ja vedela munakollasega- Doricum, Catarratto 2008, Sitsiilia

4. McMaiste Lux Kalaburger ehk paneeritud pangause filee väikese burgeri saia, kreveti-ürdi kastme, kalamarja ja juustukastmega- Schmez Wachauer, Grüner Veltliner 2007, Wachau;

5. Big McMaiste Burger Eine ehk laagerdunud veise antrekoodist pihv saia ja muude lisanditega ning kartulikõrsikud BBQ kastmega- Ravenswood Sonoma County, Zinfandel 2004, California;

6. McStruudel koos McJäätisega ehk kihiline struudliküpsis õuna külmetisega ning kaneeliga maitsestatud koorejäätis- Grans Fassian, Riesling-Spätlese 2002, Saksamaa.

ROHELISE MANDRI MEKID (IX)

Et üheksas sööming Austraalia maitsetega tuli, on süüdi minu pea aastane viibimine rohelisel mandril, kus ühel hetkel avastatud aborigeenide toidulauale kuuluvad vürtsid huvi hakkasid pakkuma. Et nende kättesaamine ülemõistuse raske ei olnud, sai neid väiksemat sorti hunnik endaga ühes võetud. Mis aga oluliselt keerulisemaks osutus, oli nendega toiduvalmistamine, ja meie paarinädalast eksperimenteerimist ei tasu metslaste mõnesaja aastase kogemusega üldse võrreldagi. Sealt ka vürtside tagasihoidlik abi maitsekoosluste tekkimisel.
Tooraine on austraallastel paljuski sama mis meil endil, erandiks paar looma, ports mereelukaid ja mõned puuviljad, seega sai toidud tehtud ikkagi oma äranägemise ja maitse järgi, valides sealsest enimkasutatavast toormest enda lemmikud. Samas üsna kindel on, et tooraine valikul oli kaasarääkijaks ka mõningane kokkupuude pisikese paradiisisaare hotellirestorani köögipoolega.
Väiksed apsakad, tundub, et väga ei häiri eksperimentaalrestorani „la Fantaasia“ külastajaid, ja eks vahest ikka juhtub, et kõik toidud plaanitult välja ei tule. Ent ma arvan, et see toidukord oli parem takewaydest ja junkfoodist, mis kängurumaal on korralikku toittu väga jõudsalt asendmas või on seda suures osas juba teinud.

MAIDO

Grillitud seakõht shitaki seene kastmega

Küpsetatud austraaliapärane jänesekreem külma jänesepuljongi, küpsise ja bataadi pudruga;
Chateau Riotor Cotes de Provence 2007

Röstitud pastinaagi supp lehttaigna-singi küpsetisega

Tuunikala duo:
Grillitud tuunikala kookoseõli ja õuna-lemon myrtle kompotiga;
Laimisiirupis marineeritud tuunikala tartar tomati jää ja balsamico majoneesiga;
Louis Jadot Bourgogne Couvent des Jacobines 2006

Wattleseediga maitsestatud lambapirukas, aurutatud köögiviljade ning viski ja Tasmaania pipra kastmega;
Jaboulet Vercherre Chassagne-Montrachet Ier Cru „Morgeot“ 2001

Kookosevaht kiivi marmelaadi ja ananassi colis´iga;
Muscat de Beaumes de Venise 2005

Passioni komm passioni venisega

SEGASUMMA SUVILA (VIII)

Peale suvealguse suuri pidustusi toimus kaheksas sööming täielikus vaikuses, ilma mingi eelreklaamita. Seetõttu olid paljud kaaskannatajad sedakorda mängust väljas, küll aga oli üllatavalt palju üllatuskülalisi, mille saab kirjutada masu arvele, kuna suvel niipalju enam ei reisita:-)....igatahes polnud meil külaliste vastu mitte kõige vähemat. Nagu teemaks kiirkorras sai pandud...segasumma suvila....:

Suure nälja kustutamiseks maa sees küpsetatud kana mee-sojakastmega eelnevalt marineerituna sinna juurde läks Riotor Cotes De Provence 2007.

1. Lepasuitsu ja idamaade vürtsidega suitsetatud muna/ Saku Ice 2009;

2. Värske keedukartul ürdiõliga, matje heeringa, hapukoore ja vedela köömneleivaga/ Romate Marismeno Fino;

3. Küpsetatud naeris metsiku rukola, brie juustu, vürtsika mee porgandi ja veisekondist keedetud puljongiga/ Louis Jadot Pouilly-Fuissé 2006;

4. Suitsuahjus küpsetatud sinepine vasikaliha võis praetud värkete kukeseentega/ Louis Jadot Bourgogne Rouge "Couvent de Jacobins" 2006;

5. Pähklisiirupi ja vaniljega maitsestatud soe nektariinisalsa külma maasikasupiga/ Yalumba Late Harvest Viogner 2005.

Ning järgmisel päeval, kui suure mugimise väsimus oli üle läinud siis ka kookoseõli ja rohelise tšilliga maitsestatud tai nuudlid praetud mereandidega ning sinna juurde läks Montresor Gran Guardia Lugana 2007.

EESTI TALUPOJA KÖÖK 21 SAJ (VII)

1. Külmutatud õunamahla tikud; Heleda õlle jäähelbed mee ja tikrivahuga; Maitsestatud odrakruubi-kartuli laastud, suitsuliha-sibulapuljongi pärlid; Leivakõrsikud suitsujuustu kreemiga/ Riesling reserve 2005 Alsace Trimbach;

2. Soolas küpsetatud ja külmas laagerdunud peedilõigud, suitsutatud kohupiima, köömne geeli, praetud rukkileivakördi, rohelise salati, suitsuseakoodist puljongi ning kirsivinegretiga/Põltsamaa Lossivein 85;

3. Kuivatatud hapukapsas kana-aedvilja leeme, sealiha tarrendi ja „kartulisaia pärlitega“/ Põltsamaa Lossivein 28;

4. Küpsetatud kartulikoorik suitsukala, hapukoorevahu ja ürdiõliga/Chablis premier cru 2006 Mont de Milieu;

5. Kergelt küpsetatud seasisefilee, porgandi-kartuli-kaalika püree ja suhkruherne õhuga/ Zweigelt 2000 Burgenland;

6. Vahustatud külm piim, maasika-, vaarika-, mustsõstra kastmega/ Põltsamaa Kuldne.

07.03.2009