KOSMOS (XVIII)

1. Meteoriit - puhastatud puljong sojakastmega wasabi- ürdipastaga.

2. Päikesesüsteem - veise sisefilee pöff, kappari, röstitud paprika adžika, sibula kreemi, anšoovise, jaapani riisiküpsise, hapukurgi geeli, viina tarrendi ning munakollasega, mis keedetud 64 kraadi juures.

3. Linnutee - seepiaga värvitud risotto kreveti ja kammkarbiga

4. Purpurpunaste pilvede galaktika - külm aedviljasupp marineeritud porgandi- ja kurgipallidega.

5. Päikese pinnastruktuur – polenta safrani, suitsuse muna, muskaatkõrvitsa, mimosa juustu ja trühvlipuruga.

6. Saturn ja tema rõngad - BBQ noodiga vasikaliha aedviljadega lehttaigna koorikus, koorekaste, seene ja sibula tolm ning kokkukeedetud puljongist väikesed tarretise tükid.

7. Halley komeet - struktuurne ja õhuline aniisi, safrani ja vaniljega maitsestatud kook valge "šokolaadi" ja india pähklite ja Ouzoga kreemiga.

SÜGISENE RANNAKÜLA (XVII)

Räime soolvesi, aurutatud kartul, suitsuleib, isetehtud või kadakamarjaga;

Grillitud soolaräim õunamarmelaadi ja vürtsiõliga (nelk, kaneel, vürts, koriandriseemned);

„Uputatud“ räim krõbeda rukkiroka ja võis hautatud kuivatatud porgandiga;

Lagar de Cervera Albarino 2009 , Rias Baixas, Hispaania

Soolatud siig (äkkis) munakollase-ürdikastmega;

Baron "K" Riesling Kabinett 2009, Baron Knyphausen, Rheingau, Saksamaa

Kuivatatud ja suitsutatud lest kartulivahuga ja hapukoorega;

Amontillado "Contrabandista" NV, Veldespino, Jerez, Hispaania

Grillitud koha, võis hautatud porgandi ja sooja suitsusibulavõiga;

Pouilly-Fuisse 2008, Maison Louis Jadot, Bourgougne, Prantsusmaa

Madala kuumusel küpsetatud lambasisefilee kartuli tambi, soolas küpsetatud aedviljade (peet, kaalikas, porgand), ürdiõli ning küüslaugukreemiga;

Saint Estephe 1999 Cru Burgeois, Arnaud S.A 12,5%

Meejuust kuivatatud õunte, Pedase mustikate ja pohlakeedisega;

Georg Breuer 2007 Auslese, Rheingau, 9,5%

Veinid Heiko Hilleri poolt

MUUSIKA TOIDUS (XVI)

• Eelroog - põhjala toorsuitsusiga praesibula koorekastmega. Lossivein 85

1) Rain - Ozzy Osborne „Dreamer“- Alaska kook suitsujuustu jäätisest sisuga,

basiiliku-sidrunheinaõliga, apelsini ponzu kaste.

Fairview Sauvignon Blanc 2008 13,5% 0,75L

2) Matu - Rouge Madame „Laulik“- külmfiltreeritud hernesupp, suitsetatud

seakamarast ja suitsulihaga.

Amontillado "Contrabandista" NV 18% 0,75L

3) Hanna - Minnie Riperton „Les Fleurs“- Spargel, vahustatud hollandi

kastmega, shiitaki seene tarrend, sidrunikoor, muskaatpähkel, lilleõied.

Ch. Ste-Michelle Dry Riesling 2008 12% 0,75L

4) Jets - A. Pärt „Fratres“ – Soolane Napoleoni kook (sidruni ja aedtilli

kreemiga), mereandide terriini, tomati-aniisi-brändi essentsiga ja

porrulaugu-fenkoli tempuraga.

Grechetto Colli Martani 2009 13%, Umbria 0,75L

5) Marko - Spiritual Beggars „Angels on betrayal“- Madalal kuumusel

küpsetatud punase karripastaga maitsestatud lambakarree musta quino, paksu

viskikastmega ja kruubikreem värskete hernestega.

Pesquera Crianza 2007 0,75L

6) Meelis - Zaz „Je Veux“- Marineeritud aedviljad, värske salat, madalal

kuumusel küpsetatud vasikaliha küüslaugu baguette.

Weinbach Riesling Cuvee Theo 2008, Alsace 13% 0,75L

7) Olavi - The String-A-Longs „Wheels“ – pähkliliiv, idamaiselt maitsestatud bulgur (nelk,

kaneel, rosin) aurutatud meriahven, merevaht (aedviljapuljong ja kombu), mõned wakame vetikad.

Leon Beyer Gewurztraminer 2008 13,5% 0,75L

8) Margit - Koop „Island Blues“ - Soe šokolaad apelsinikoorest

siirup ja kohvivahuga.

Muscat de Beaumes de Venise "La Pastourelle" 2009 15% *0,375L

* Veinid valis sedakorda Urvo Ugandi (Liviko)

SUSHI (XV)