KODUSED KOKKAJAD

teisipäev, 1. aprill 2008

NERO WOLF (III) fotokroonika

1. Käik - Vitello Tonnato e. külmad vasikaliha lõigud tuunikala kastmega

2. Käik - Selleri-kantaluubisalat sõstravinegretiga

3. Käik - New Orleansi bouillabaisse mereahvena ja hiidkrevettidega

Arglikud sammud molekulaargastronoomia radadel

4. Käik - Krevetid bordeaux´i moodi õhukeste maisikookidega

5. Käik - Cape codi austripudru hapu kastmega

6. Käik - Sidruni-šerripuding pruuni suhkru kastmega, marineeritud maasikatega

pühapäev, 30. märts 2008

Sedapuhku sai siis tehtud kuulsa kurikaelte paljastaja ja gigantse gurmaani igapäevaseid toite, mis olid Fritz Benneri poolt tehtud ja Rex Stout´i poolt paberile pandud. Õigluse huvides peab kohe mainima, et kirjanikuisand otseselt retsepte kõikide toitude kohta pole jäädvustanud, meie käsutuses oli Nero Wolfi retseptide kogu, mille oli kokku seadnud raamatutes esinevate viidete põhjal üks daame (nime kahjuks peast ei tea).
Meie valisime seekord välja alljärgnevad road ja veinid....

Vitello Tonnato e. külmad vasikaliha lõigud tuunikala kastmega/ Barbera d´alba 2005 Rivetto

Selleri-kantaluubisalat sõstravinegretiga/ Rosé d´Anjou 2006 Remy Pannier

New Orleansi bouillabaisse mereahvena ja hiidkrevettidega

Cape codi austripudru hapu kastmega/ Saku Kuld 2008

Krevetid bordeaux´i moodi õhukeste maisikookideg / Charta Riesling 2005 Weingut Johannishof

Sidruni-šerripuding pruuni suhkru kastmega, marineeritud maasikatega/ Nivole Moscato d´asti 2007 Michele Charlo

Cape codi austripudrust pole Nero midagi kuulnud ja tõenäoliselt oleks ta pööranud selle asja peale selja ja öelnud oma kuulsa "Fui", kuid retseptis esinevate koguste juures ei suutnud me kuidagi pirukaid teha...pigem oli see siiski pudru:-)...aga eks ole ennegi kummitanud kokaraamatust näpuga järge ajades oht süüa kirjavigadega toitu:-)

pühapäev, 24. veebruar 2008

PART pildis (II)

1. Käik - Foie de ganard kartulilaastul zelee ja rohelise pipra kreemkastmega:

2. Käik - Pardimaksatrühvel tuneda šokolaadi, porgandi-aprikoosi kompoti ja lahtise tomati pirukaga:

3. Käik - Rosmariini marineeritud pardirinnafilee melba saial adzikapasta ja balsamico kreemiga:

4. Käik - Pardi consomme a´la Kabli aedviljade ja pardipasteedi ja tanguga:

5. Käik - Pardikintsuliha ribad hautatud kapsa ja ingveriga krõbedas filotaigna rullis, suitsuse ploomisiirupiga:

6. Käik - Sarapuupähkli siirupiga glasuuritud pardirind apelsini-calvadosi kastmega:

7. Käik - Hot pot au gratin a´la Stenhus värskete marjadega, orgaanilise roosuhkruga:

laupäev, 23. veebruar 2008

PART (II)

Seesinase EV juubeli puhuks küpses plaan teha midagi pardist. Kuna küpsemisaeg sai koletult pikk siis küpsesid lõpuks kõik road v.a. viimane, pardi maitselised. Teadmiseks tulevastele pardikasvatajatele, et pardid va sindrinahad ei mune eriti usinasti kui väljas on külm- vaadates välja on ilmselge, et partidel puudub termomeeter, kuid looduse üle nuriseda ei ole viisakas. Nii, et nüüd siis selle väike söömingu juurde, mis järjekorras teine ja taaskord toimub restoranis La Fantaasia:

Foie de ganard kartulilaastul zelee ja rohelise pipra kreemkastmega;

Pardimaksatrühvel tuneda šokolaadi, porgandi-aprikoosi kompoti ja lahtise tomati pirukaga/ Monton Cadet Baron Philippe de Rotschild, Sauternes 2005;

Rosmariini marineeritud pardirinnafilee melba saial adzikapasta ja balsamico kreemiga/ Beringer Zinfandel Blush 2006;

Pardi consomme a´la Kabli aedviljade ja pardipasteedi ja tanguga;

Pardikintsuliha ribad hautatud kapsa ja ingveriga krõbedas filotaigna rullis, suitsuse ploomisiirupiga/ Montes Pinot Noir 2006;

Sarapuupähkli siirupiga glasuuritud pardirind apelsini-calvadosi kastme ning pardirasvas hautatud pariisi kartulitega/De Martino Syrah 2005;

Hot pot au gratin a´la Stenhus värskete marjadega, orgaanilise roosuhkruga/Tokay
3-puttony 2002.

Muusika valiku on kokku pannud Jets ja Olavi, vahemärkusena olgu öeldud, et ilma muusikata ei lähe toit pooltki nii libedalt alla, kui koos muusikaga ja selleks korraks peaks pardid (neid on nimelt 4) liuglema meie kõhu poole jazzi saatel.