MUUSIKA TOIDUS (XVI)

• Eelroog - põhjala toorsuitsusiga praesibula koorekastmega. Lossivein 85

1) Rain - Ozzy Osborne „Dreamer“- Alaska kook suitsujuustu jäätisest sisuga,

basiiliku-sidrunheinaõliga, apelsini ponzu kaste.

Fairview Sauvignon Blanc 2008 13,5% 0,75L

2) Matu - Rouge Madame „Laulik“- külmfiltreeritud hernesupp, suitsetatud

seakamarast ja suitsulihaga.

Amontillado "Contrabandista" NV 18% 0,75L

3) Hanna - Minnie Riperton „Les Fleurs“- Spargel, vahustatud hollandi

kastmega, shiitaki seene tarrend, sidrunikoor, muskaatpähkel, lilleõied.

Ch. Ste-Michelle Dry Riesling 2008 12% 0,75L

4) Jets - A. Pärt „Fratres“ – Soolane Napoleoni kook (sidruni ja aedtilli

kreemiga), mereandide terriini, tomati-aniisi-brändi essentsiga ja

porrulaugu-fenkoli tempuraga.

Grechetto Colli Martani 2009 13%, Umbria 0,75L

5) Marko - Spiritual Beggars „Angels on betrayal“- Madalal kuumusel

küpsetatud punase karripastaga maitsestatud lambakarree musta quino, paksu

viskikastmega ja kruubikreem värskete hernestega.

Pesquera Crianza 2007 0,75L

6) Meelis - Zaz „Je Veux“- Marineeritud aedviljad, värske salat, madalal

kuumusel küpsetatud vasikaliha küüslaugu baguette.

Weinbach Riesling Cuvee Theo 2008, Alsace 13% 0,75L

7) Olavi - The String-A-Longs „Wheels“ – pähkliliiv, idamaiselt maitsestatud bulgur (nelk,

kaneel, rosin) aurutatud meriahven, merevaht (aedviljapuljong ja kombu), mõned wakame vetikad.

Leon Beyer Gewurztraminer 2008 13,5% 0,75L

8) Margit - Koop „Island Blues“ - Soe šokolaad apelsinikoorest

siirup ja kohvivahuga.

Muscat de Beaumes de Venise "La Pastourelle" 2009 15% *0,375L

* Veinid valis sedakorda Urvo Ugandi (Liviko)

SUSHI (XV)

SHANGHAI (XIV)

1. Vutimunade triloogia - 1000-aastane muna jasmiiniriisi pudinguga mädarõika õliga; teemuna sooja kanaleemega; tee ja soolaga marineeritud munakollane külma paksu petersellileemega;

2. Praetud hiina riis Shanghai moodi

3. Munavalges marineeritud kana ja krevetivarras ning röstitud kanasüdame- ja maksa varras kurgi ingveri salatiga, seesamipasta-sojakastme kastmega, Pinot Gris „Hugel“ 2004;

4. Lõvipead hiidkrevetiga, hiinapärase kanapuljongiga;

5. Shanghai praetud nuudlid sidruni ja krevettide ning XO kastmega, Domaine de Saint-Romble Sancerre Grande Cuvee 2007;

5. XiHuCuYu ehk Praetud värske karpkala filee sojakastme ning musta äädikaga, Rully 1er Cru Gresigny 2006;

6. Punases kastmes küpsetatud searibid aurutatud riisiga, Ribera del Duero One reserva 2002;

7. Praetud banaan musta kardemoni kiselliga, Chateau de Beaulon Pineau des Charentes 1995

KONSERVID (XIII)

1. „Räim tomatis“ ehk kiirröstitud räimeliblikad kuivatatud tomatis, tilga vürtsiõli ja riivitud prae saiaga/Bloody Mary praetud räime ja selleriga;

2. „Veiseliha želees“ ehk madalal kuumusel küpsetatud vasika sisefilee BBQ glasuuri, portveiniga maitsestatud želee ja keedetud porgandiga/ Ravenswood Sanoma County Zinfandel 2004;

3. „Kanaliha omas mahlas“ ehk kana kintsuliha confit puhta klassikalise kanapuljongiga

4. „Turisti eine“ ehk küpsetatud sea ja veiseliha hautis pastinaagi-tatrapudru mousseega/ Joh.Jos.Prüm Riesling Kabinett 2007;

5. „Põdraliha konserv“ ehk 20h madalal kuumusel küpsetatud põdravasika liha põdraliha consomme ja mee ja tšilliga glasuuritud aedviljadega/ Villa Jolanda Barolo 2004;

6. „Kondenspiim“ ehk isetehtud kondenspiim puhvis riisiklopmidega ja tsitruse tükkidega/ Seigneurs de Monbazillac 2007;