KABLI TALU (XXI)

1. Surströmming a´la Rootsi

2. Estragoni limonaad

 

3. Värske kartul tuhas röstitud kukeseentega

Pinot Grigio Mongris 2010, Marco Felluga

4. Kuivatatud liharibad remulaadkastmega

Baron „K“ Riesling kabinett 2009 Baron Knyphausen

5. Suitsuliha leem värskete ubadega

Tavel „La Comballe“ 2009, Delas

6. Külmsuitsu haug

Saint Clair Pioneer´sBlock Sauvignon Blanc 2011

7. „Palk metsas“

Pesquera Crianza 2008, Ribera del Duro

8. Rohelised marjad piima sorbeega

Ja

Marjad rohelise pipra kreemiga

Fontanafredda Silver Label Asti, Piomonte

MAAILMA JA EESTI TIPPRESTORANID (XX)

Kir Royal

(Eleven Madisson Park)

 ChampagneDeutz Brut Classic

Kammkarbi ceviche

(Eleven Madisson Park)

Champagne Deutz Brut Classic

Kammeljas

(Eleven Madisson Park)

Fino Inocente

Redised potis

(Noma)

Loomaliha tartar

(Noma)

Chablis Domaine Saint Claire Vieilles Vignes 2008

Madalal kuumusel küpsetatud vasika põsk aedviljadega

(Neh)

Aloxe-Corton Vielle Vigne, Domaine E. Cornu 2006

Muhu Hapurokk

(Alexander)

Seigneurs de Monbazillac 2007

EESTI AJALUGU (XIX)

1. Esimene Eesti postmark 22. november 1918; Pinot Brut Spumante, NV, Fontanafredda Piemonte

*

2. Tartu Ülikooli asutamine 1632-Academia Gustaviana; La Vis Simboli Pinot Grigio 2010, Trentino

*

3. Sigtuna vallutamine august 1187; Brouilly, Ch. De Nervers 2009, Georges Duboeuf, Beaujolais, Prantsusmaa

4. Tallinna raad, esmamärkimine 1248; Private Selection Pinot Noir 2009, Robert Mondavi, Kalifornia

5. Saku Originaali sünnipäev 1993

6. IME- isemajandav eesti 26. september 1987; Bellot Cidre De Cru Du Pays Brut

7. Balti erikord 1725 kõrgklass/baltisakslased; Meursault Blanc 2008, Maison Louis Jadot, Burgundia, Prantsusmaa

8. Esimene lastekliiniku asutamine Tartus 1. aprill 1922; Pineau des Charentes Rose

Veinisoovitus Heiko Hillerilt

KOSMOS (XVIII)

1. Meteoriit - puhastatud puljong sojakastmega wasabi- ürdipastaga.

2. Päikesesüsteem - veise sisefilee pöff, kappari, röstitud paprika adžika, sibula kreemi, anšoovise, jaapani riisiküpsise, hapukurgi geeli, viina tarrendi ning munakollasega, mis keedetud 64 kraadi juures.

3. Linnutee - seepiaga värvitud risotto kreveti ja kammkarbiga

4. Purpurpunaste pilvede galaktika - külm aedviljasupp marineeritud porgandi- ja kurgipallidega.

5. Päikese pinnastruktuur – polenta safrani, suitsuse muna, muskaatkõrvitsa, mimosa juustu ja trühvlipuruga.

6. Saturn ja tema rõngad - BBQ noodiga vasikaliha aedviljadega lehttaigna koorikus, koorekaste, seene ja sibula tolm ning kokkukeedetud puljongist väikesed tarretise tükid.

7. Halley komeet - struktuurne ja õhuline aniisi, safrani ja vaniljega maitsestatud kook valge "šokolaadi" ja india pähklite ja Ouzoga kreemiga.

SÜGISENE RANNAKÜLA (XVII)

Räime soolvesi, aurutatud kartul, suitsuleib, isetehtud või kadakamarjaga;

Grillitud soolaräim õunamarmelaadi ja vürtsiõliga (nelk, kaneel, vürts, koriandriseemned);

„Uputatud“ räim krõbeda rukkiroka ja võis hautatud kuivatatud porgandiga;

Lagar de Cervera Albarino 2009 , Rias Baixas, Hispaania

Soolatud siig (äkkis) munakollase-ürdikastmega;

Baron "K" Riesling Kabinett 2009, Baron Knyphausen, Rheingau, Saksamaa

Kuivatatud ja suitsutatud lest kartulivahuga ja hapukoorega;

Amontillado "Contrabandista" NV, Veldespino, Jerez, Hispaania

Grillitud koha, võis hautatud porgandi ja sooja suitsusibulavõiga;

Pouilly-Fuisse 2008, Maison Louis Jadot, Bourgougne, Prantsusmaa

Madala kuumusel küpsetatud lambasisefilee kartuli tambi, soolas küpsetatud aedviljade (peet, kaalikas, porgand), ürdiõli ning küüslaugukreemiga;

Saint Estephe 1999 Cru Burgeois, Arnaud S.A 12,5%

Meejuust kuivatatud õunte, Pedase mustikate ja pohlakeedisega;

Georg Breuer 2007 Auslese, Rheingau, 9,5%

Veinid Heiko Hilleri poolt