VENE KÖÖK (läbi vintis objektiivi) (V)

Päeva algus, kõik veel puhas ja valge kui värske lumi....

Esimene käik:
Jahe suitsujuustu suupiste basiiliku kaaviaariga (mõjutatuna Adria tegevusest)

Teine käik:
Värskelt soolatud kurk akaatsia meega ja soolakurgi kebab safrani-mee rullis

Kolmas käik:

Böff a´la Tatar kooreta keedetud vutimuna kollase, adžika ja jäise pipraviinaga

Neljas käik:

Bojaaride ja muidu habemike kalasupp- Kalja

Viies käik:

Soe kartuli-vanilje moussee forellimarja ja kuivatatud kartulilaastudega

Seinal Vladimir Võssotski

Kuues käik:
Tatrapuder a´la Smolenski tüümiani või, kalkuni kintsulihast strogonovi ja õhulise sellerivahuga

Seitsmes käik:

Kundjumid kreemja punevahuga ja käsitsivalmistatud siberi pelmeenid nõrutatud ürdihapukoorega

seenetäidisega pelmeenid kastmeta

ja kastmega..

Kaheksas käik:

Toormeetodil tehtud laimi-vaarika pasha

Samovar ja tee valmistamine

Peakokk on hoos: Üüüksiii ma veeeel, kõrtsu laua taga..jorrr, jorrr

NÄGEMUS VENE KÖÖGIST (V)

Sügiseseks sööminguks sai sedakorda seatud sovjetlik söömaorgia. Kohaks pompoosselt muhe Bekkeri sadama lähedal asuv korter-palaze. Esialgu tundus Raini mõte, teha vene kööki suhteliselt lihtne, viskad aga viina külma, soetad kalamarjakest ja siis mõned pirukad ja pelmeenid ja mida sa hing veel ihkad, oleks ainult vats suurem. Heakene küll, ühte viina ihkaks veel ja veel….kui oled hommikuse ülestõusmise enda jaoks elimineerinud.
Olles ostnud vene köögi kokaraamatu ja seda edasi ja tagasi lugenud, selgus, et vene köök on üks sabata ja sarvedeta kirju lehm, kes annab õunu, lendab talveks Hiina ning paljuneb nagu lõheline. Igatahes minu tagasihoidliku püsivuse juures tuvastasin, et peale avara hinge pole venelastel midagi venepärast (vähemalt köögi osas).
Seega ei jää muud üle, kui panna aga Pravda lauale, tuua välja sorakas külma viina, Balti jaama vaksalist vinnata vana 3 kopkane kantidega teetass, istuda võidunud Marati maika väel laua taha ja ….lõpp on teada, tuba haiseb vobla ja küüslaugu järele, ning suust tulevad haisud vigastavad kõrvalistujate tundemeeli.
Aga kuna kalamehena olen ma geneetiliselt absoluutselt ebaõnnestunud siis vobla asemel pakuks klõmmi külma viina kõrvale midagi seesugust (joone olen alla tõmmanud nendele asjadele, mis natukenegi venepärased on ja hetkel tegemist esialgsete tööversiooni nimedega):

Jahe suitsujuustu suupiste basiiliku kaaviaariga (mõjutatuna Adria tegevusest);
Värskelt soolatud kurk akaatsia meega ja soolakurgi kebab safrani-mee rullis;
Bojaaride ja muidu habemike kalasupp- Kalja;
Böff a´la Tatar kooreta keedetud vutimuna kollase, aadžika ja jäise pipraviinaga;
Soe kartuli-vanilje moussee forrelimarja ja kuivatatud kartulilaastudega;
Kundjumid kreemja punevahuga ja käsitsivalmistatud siberi pelmeenid nõrutatud ürdihapukoorega;
Tatrapuder a´la Smolenski tüümiani või, kalkuni kintsulihast strogonovi ja õhulise sellerivahuga;
Seenepirukas ussuuri pärase põdraliha consommega ja kapsapirukas venepärase kanaliha consommega;
Toormeetodil tehtud laimi-vaarika pasha.

JAANIPÄEVA KÖÖK molekulaarse alatooniga (IV)

1. Soolas küpsetatud muna, musta teega suitsetatud peekoniraviooli ja küpsetatud küüslaugu juustuga; Saku on Ice

2. Kartuli-suitsujuustu moussee, suitsuhaugi, apelsinivahu ja kalamarjacoulisiga; Penfolds Koonunga Hill Chardonnay `06, Lõuna-Austraalia

3. Vahtrasiirupi-tšilli marinaadis forellikuubikud, riisikreemi, wasabijahu, jaapani meresalati ning sojakastme kallerdisega; Jackson Estate Marlborough Sauvignon Blanc `06, Uus-Meremaa

pipiip

4. Aedvilja (porgandi, peedi, varsseller, kaalika) kuivsupp, grillitud köögiviljade ja idamaise kanaconsommega;

5. Kivil küpsetatud kammkarbid, marineeritud suvikõrvitsa carpaccio, vaniljeõli-laimi vinegreti ja päikese käes kuivatatud tomatiga; Pio Cesare Gavi 2007, Itaalia

6. BBQ veise välisfilee stennioonid, sooja köögivilja salsa ning Matuukastme geeliga; Parillas Cannonau Di Sardegna Vendemmia 2005, Sardiinia

7. lämmastikujäätis

NERO WOLF (III) fotokroonika

1. Käik - Vitello Tonnato e. külmad vasikaliha lõigud tuunikala kastmega

2. Käik - Selleri-kantaluubisalat sõstravinegretiga

3. Käik - New Orleansi bouillabaisse mereahvena ja hiidkrevettidega

Arglikud sammud molekulaargastronoomia radadel

4. Käik - Krevetid bordeaux´i moodi õhukeste maisikookidega

5. Käik - Cape codi austripudru hapu kastmega

6. Käik - Sidruni-šerripuding pruuni suhkru kastmega, marineeritud maasikatega

Nero Wolfi retseptid (III)

Sedapuhku sai siis tehtud kuulsa kurikaelte paljastaja ja gigantse gurmaani igapäevaseid toite, mis olid Fritz Benneri poolt tehtud ja Rex Stout´i poolt paberile pandud. Õigluse huvides peab kohe mainima, et kirjanikuisand otseselt retsepte kõikide toitude kohta pole jäädvustanud, meie käsutuses oli Nero Wolfi retseptide kogu, mille oli kokku seadnud raamatutes esinevate viidete põhjal üks daame (nime kahjuks peast ei tea).
Meie valisime seekord välja alljärgnevad road ja veinid....

Vitello Tonnato e. külmad vasikaliha lõigud tuunikala kastmega/ Barbera d´alba 2005 Rivetto

Selleri-kantaluubisalat sõstravinegretiga/ Rosé d´Anjou 2006 Remy Pannier

New Orleansi bouillabaisse mereahvena ja hiidkrevettidega

Cape codi austripudru hapu kastmega/ Saku Kuld 2008

Krevetid bordeaux´i moodi õhukeste maisikookideg / Charta Riesling 2005 Weingut Johannishof

Sidruni-šerripuding pruuni suhkru kastmega, marineeritud maasikatega/ Nivole Moscato d´asti 2007 Michele Charlo

Cape codi austripudrust pole Nero midagi kuulnud ja tõenäoliselt oleks ta pööranud selle asja peale selja ja öelnud oma kuulsa "Fui", kuid retseptis esinevate koguste juures ei suutnud me kuidagi pirukaid teha...pigem oli see siiski pudru:-)...aga eks ole ennegi kummitanud kokaraamatust näpuga järge ajades oht süüa kirjavigadega toitu:-)

PART pildis (II)

1. Käik - Foie de ganard kartulilaastul zelee ja rohelise pipra kreemkastmega:

2. Käik - Pardimaksatrühvel tuneda šokolaadi, porgandi-aprikoosi kompoti ja lahtise tomati pirukaga:

3. Käik - Rosmariini marineeritud pardirinnafilee melba saial adzikapasta ja balsamico kreemiga:





4. Käik - Pardi consomme a´la Kabli aedviljade ja pardipasteedi ja tanguga:




5. Käik - Pardikintsuliha ribad hautatud kapsa ja ingveriga krõbedas filotaigna rullis, suitsuse ploomisiirupiga:

6. Käik - Sarapuupähkli siirupiga glasuuritud pardirind apelsini-calvadosi kastmega:

7. Käik - Hot pot au gratin a´la Stenhus värskete marjadega, orgaanilise roosuhkruga: